Análisis y creación de sistemas
AIRE analiza primero y crea después la documentación necesaria para poner en marcha los sistemas, bien por profesionales de nuestra empresa o por la dirección del restaurante, ajustando y estandarizando todas las actividades de éste mediante fichas técnicas. Uno de nuestros compromisos es la confidencialidad -mediante contrato- en la utilización de los datos aportados por ambas partes.
La experiencia de los profesionales de AIRE contribuirá a involucrar a los responsables de cocina. Su colaboración les servirá para evolucionar profesionalmente.
Contamos con el servicio de visitas aleatorias para el control, seguimiento de los procesos y análisis de puntos críticos, si fuera necesario.
Se controlan y estandarizan:
1. Recetario y fichas
Contamos con el soporte informático.
- Recetas completas con fotos
- Coste de los platos
- Preelaboración
- Preparación del servicio
- Terminado y presentación de las recetas
- Conservación del género
2. Fichas técnicas, creación de sistemas
- Hojas de preparación de servicio por partidas
- Hojas de control interno de calidad
- Hojas de pedidos (búsqueda en el mercado de productos alternativos y optimización de formatos)
- Sistema de inventarios comida y bebida (ventajas)
- Sistema rotatorio de limpieza
La confianza no excluye el control y éste ayuda a rentabilizar y mejorar el negocio haciéndolo más competitivo.
